אני חייב להודות שבתור טבח אני לא חסיד גדול של אוכל אסיאתי. אני אוהב מוקפץ טוב ומרק תירס זה דבר חביב אבל סושי דיונון ושטויות כאלו זה ממש לא הדבר בשבילי (כמו שאתם אולי מבינים אני ופירות ים לא חברים בכלל).
לפני 4 חודשים נגררתי למסעדה תאילנדית (למורות המחאה שלי שאין שם פסטות או המבורגר) ובדרך לא דרך הגיע לצלחת שלי מרק טום יאם.
אני חייב להודות שלמורות חוסר אהבתי למטבחים האלו המנה הזו תפסה אותי חזק ומאז אני במצוד אחרי המתכון למרק הזה.
מעולם לא עבדתי במטבחים כאלו ולא היה לי מושג בנושא או איפה להתחיל לחפש, הטעם של המרק היה כל כך מורכב ועשיר שזו הייתה פשוט תעלומה.
מתכונים באינטרנט לרוב לוקים בטעויות אבל החלטתי להתחיל שם, מצאתי הרבה אבל רובם לא היו מה שטעמתי באותה מסעדה. החלטתי לנסות מסעדה אחרת אולי לטעום גרסה שונה אבל מצאתי את עצמי שוב מול המורכבות המדהימה שמגיעה ממגוון הטעמים.
החלטתי שאין ברירה, אני את המרק הזה משחזר גם אם זה הדבר האחרון שאני אעשה. הגיע הזמן לעשות ניסויים וכמובן שפן הניסיונות היה אשתי המסכנה שלדעתי עברה בערך 20 גרסאות פחות מוצלחות (איומות ונוראות) של המתכון.
לבסוף הצלחתי והיום אני מגיש לכם את המתכון, מקווה שתיהנו.
*תודה רבה לארתור דנט24 על העזרה והתיקונים, המתכון שלו נהדר ואימצתי ממנו לא מעט אבל בסופו של יום אני מגיש לכם את האינטרפרטציה שהכי מצאה חן בעניי
חשוב לי רק להסביר שהמתכון נחשב מורכב וכולל לא מעט מרכיבים שחלקם נדירים וקשה להחליפם, נסו להיצמד למתכון אבל אם אינכם מצליחים תוכלו להחליף את המרכיבים במה שכתוב בסוגריים.
טבעונים וצמחונים שימו לב, אפשרי לגמרי להכין את המרק עבורכם, שימו לב להערות בסוגריים.
מרכיבים ל4 מנות:
- קצת שמן לטיגון
- 3 בצלי שאלוט קצוצים (בצל לבן גדול קצוץ)
- כפית ג'ינג'ר
- כפית שום כתוש
- עגבנייה קלופה וקצוצה גס
- 2 חזה עוף נקי חתוך לרצועות (טבעונים לא לדאוג, החליפו בגזר מגורד ועוד פטריית שיטאקי אחת)
- 2 פטריות שיטאקי פרוסות
- כף שורש גאלאנגל (כפית ג'ינג'ר נוספת וכמה טיפות מיץ לימון)
- 4 עלי כפיר ליים (אם אין פשוט לדלג)
- כפית מיץ ליים (כפית מיץ לימון)
- 2 גבעולי למון גראס שבורים (אם אין פשוט לדלג)
- 3 ליטר מים (אם יש ציר עוף עדיף)
- פחית מי/קרם קוקוס
- גזר מגורר
- רבע פלפל צ'ילי טבעות (או פחות למי שלא אוהב חריף)
בנוסף אלו התבלינים שדרושים:
- כף קארי צהוב
- חצי כפית רוטב דגים (מלח לפי הטעם)
- מלח/פלפל (לפי הטעם)
- 2 כפות סויה
- חצי כפית רוטב סרריצ'ה (או פחות למי שלא אוהב חריף)
אז מה עושים?
- דבר ראשון עשו לעצמכם טובה ולכו להכין את כל המרכיבים מראש, חבל שתגלו שמשהו חשוב חסר לכם.
- בהתחלה צריכים להכין ציר בסיס עליו יבנה המרק, בסיר גדול טגנו עם מעט שמן את הפטריות הגזר העגבניות, הצ'ילי והבצל עד שהבצל מזהיב.
- הוסיפו עוף, ג'ינג'ר, גאלאנגל, למון גראס, שום ועלי כפיר ליים, טגנו עד שהעוף צרוב ולבן (לא חייבים להכין את העוף עד הסוף בנקודה הזו).
- הוסיפו את המים, מיץ הלימון כל התבלינים, ערבבו היטב והביאו לרתיחה(שימו לב שחלב הקוקוס הוא היחיד שלא נכנס עדיין למרק).
- לאחר רתיחה של כ3 דקות וערבוב מדי פעם הנמיכו את האש ובשלו את המרק עד שמצטמצם לחצי כמות, חשוב מאוד לערבב מדי פעם ולהיות סבלנים, החלק הזה הוא הקריטי במרק.
- לאחר שהצטמצם אפשר לשמור את המרק במקרר עד 5 ימים.
- להגשה חממו את המרק והוסיפו את חלב הקוקוס, תקנו תיבול אם צריך, הרתיחו והגישו עם מעט בצל ירוק קצוץ ואורז.
חשוב לשים לב שחלב הקוקוס נשמר בנפרד מהמרק, אחרת המרק מתפרק מהר מאוד ומתקלקל, רק בהגשה הוסיפו את חלב הקוקוס.
את עלי הכפיר לים, הלמון גראס והגאלאנגל לא אוכלים, השאירו אותם בצד.
אז זה היה מורכב ולא פשוט אבל שווה את זה, אני מקווה שנהניתם ואשמח לשמוע איך יצא לכם. בהצלחה ובתאבון.
;){kind=link}